itenfrdehrLANGUAGE:
itenfrdehrLANGUAGE:

Materijal za kuhanje

Home/Materijal za kuhanje

Tognana Posuđe:
Materijali i savjeti za dobru kupnju i upotrebu lonaca

Lonci su instrumenti u kojima kuhamo hranu te stoga zauzimaju ključnu ulogu u kuhinji. Postoje stotine različitih lonaca: kako se ne biste izgubili pri odabiru, važno je znati osnovne karakteristike koje određuju najvažnije funkcije u odnosu na vrstu hrane i način kuhanja. Te značajke su oblik i materijal.

Oblik lonca

Osnovni lonci su podijeljeni na lonce za pirjanje ili kuhanje i tave. Prvi imaju visoke rubove i služe za kuhanje tekuće i/ili voluminozne hrane koja se ne može držati u posudi s niskim rubom. Koriste se za tisuću priprema: kuhanje tjestenine, pravljenje juhe, priprema umaka, variva, kuhanje ili parenje povrća itd.

Tave imaju niski rub, više ili manje okomit, ovisno o korištenju, a koriste se za spremanje svih namirnica koje nije potrebno kuhati ili čije bi kuhanje bilo otežano upotrebom lonca za kuhanje: omleti, palačinke, meso, ali i umaci za tjesteninu, sjeckano povrće ili začinjavanje tjestenine s umakom prije posluživanja.

Toplinska vodljivost

Dobar toplinski vodič brzo se zagrijava i hladi, što omogućuje veću preciznost pri kuhanju hrane koja može lako zagoriti. Pored toga, toplina se ravnomjerno raspoređuje po cijeloj posudi lonca, izbjegavajući da hrana zagori na nekim dijelovina a ne kuha na drugima, ovisno o udaljenosti plamena. Sličan materijal prikladan je za sve brze pripreme (pirjanje, meso u loncu, omlet, itd.), i u svim slučajevima kada je preciznost neophodna (na primjer, pri kuhanju rižota, kako se ne bi prekuhao toplinom koju održava lonac).

Druge pripreme zahtijevaju materijal koji se zagrijava polako i ravnomjerno, i koji dugo zadržava toplinu, kao kod juha i mesa u tekućini, za dugo kuhanje, kao što su mahunarke itd. Dobar materijal ne mora mijenjati hranu: za tu svrhu, na neke materijale primjenjuju se posebni premazi. Konačno, lonac mora biti otporan: kako bi trajao duže i kako se ne bi deformirao u slučaju udaraca i padova.

Materijal

Materijali koji se najčešće koriste za izradu lonaca su nehrđajući čelik, aluminij i bakar.
Karakteristike materijala za izradu lonaca su kako slijedi.

tognana-pentola-acciaio
Nehrđajući čelik

Nehrđajući čelik (INOX) je specijalni čelik kojemu se dodaje nikl, krom i drugi metali kao što je molibden (šifra 18/10 označava postotnu količinu kroma i nikla).
Nehrđajući čelik je vrlo izdržljiv materijal jer je čvrst i otporan na koroziju. To je izrazito higijenskij materijal jer se lako pere, zbog toga se INOX lonci za kuhanje obično koristi u menzama.
S druge strane, čelik je loš vodič topline: lonac neravnomjerno raspodjeljuje toplinu. Taj se problem smanjuje povećavanjem debljine lonca, ali to znatno povećava težinu, a drugi problem čelika jest: čelična posuda je puno manja nego aluminijska.
Lonci posebne kvalitete imaju bazu koja se sastoji od slojeva čelika i drugih materijala (aluminij, bakar, itd.) koji bolje provode toplinu, kako bi povećali njegovu vodljivost.
Čelik nije savršeno nehrđajući, tijekom vremena može izblijediti i zamrljati se, a dobro ga je uvijek pažljivo osušiti i ne ostavljati u kontaktu s tekućinama, poput soka limuna, slane vode i octa.
Postoji vrlo velik broj komercijalno dostupnih čelika. Čelik AISI 304 ima brojne prednosti. On predstavlja izvrstan kompromis između toplinske provodljivosti, otpornosti na udarce i visokih temperatura. Iz tih razloga, ovaj materijal se može koristiti gol, bez bojanja.

Aluminij

Aluminij koji se koristi za pripremu hrane mora biti 99,5% čist.
Aluminij je najbolji kompromis između kvalitete kuhanja i njegove cijene. Zapravo, to je ekonomičan materijal i dobar vodič topline (pod uvjetom da je dno vrlo debelo).
S druge strane, aluminij nije vrlo otporan materijal: pad na pod može ga ulupiti. Može reagirati s nekom vrstom hrane, stoga je poželjno kupiti ga anodiziranog ili obloženog neprianjajućim materijalom.
Anodizirani aluminij prolazi kroz elektrokemijski proces koji povećava mehanički otpor i otpornost na koroziju.
Aluminij postoji u 7 različitih kategorija. U kulinarstvu se koristi aluminij iz serije 1000-4000-8000 ili posebne legure za proizvodnju tlačenjem. To je materijal s izvrsnim karakteristikama koje ga čine prikladnim za pečenje, prvenstveno zbog vrlo visoke toplinske vodljivosti, oko 250 W/mK. Drugo, zbog pozicije intrinzičnih svojstava glaziranja, podvrgnutih preliminarnim tretmanima. Još jedna osobitost je velika otpornost na koroziju. Konačno, ogromna prednost je ta da ga se može formirati s dvije različite tehnike: kovanje i tlačenje. U prvom se dijelu polazi od diskova s ​​promjerom i debljinom definiranima prema artiklu. Zatim ih se pritišće udarcem u kalup. Tlačenje omogućuje postizanje složenijih oblika od početka iz rastaljenog metala. Općenito, ovaj proces ima veći stupanj težine.
Jedini pravi nedostatak ovog materijala je jednostavnost deformacije i relativno niska temperatura taljenja (oko 650 ° C). Stoga je potrebno obratiti pažnju na slučajne udarce te ga ne ostavljati na ploči za kuhanje bez hrane dulje vrijeme, ili na visokim temperaturama.

tognana-padella-alluminio

Bakar

Bakreni lonac je Ferrari svih lonaca. U pravilu, unutrašnjost je obložena kositrom (konzerviranim bakrom), srebrom ili nehrđajućim čelikom (INOX) jer bakar oslobađa toksične tvari u hranu.
To je najbolji materijal jer kombinira mehaničku otpornost sa izvrsnom provodljivošću topline.
Vrlo je skupo i osjetljivo. Ne smije se pregrijavati jer se tako oštećuje premaz od kositra, koji se mora povremeno zamijeniti.

tognana-padella rame

Titanij

Ovaj materijal (koji je zapravo titanova legura) koristi se u proizvodnji lonaca tek nekoliko godina.
Vrlo je tvrd i otporan, provodi dovoljno topline i prirodno je neljepljiv. Može se koristiti s metalnim priborom bez oštećenja.
S druge strane, vrlo je skup (gotovo poput bakra) i ne može se koristiti na električnim pločama.

tognana-porcellane-servizio-pentole-titanio

Lijevano željezno (gus)

Lijevano željezo je otporan i izdržljiv materijal koji ravnomjerno raspodjeljuje toplinu i održava je dulje vrijeme.
Vrlo je teško, ne može se dugo držati u rukama. Zagrijava se vrlo polako. Može hrđati i zato je dobro da je obloženo kositrom ili drugim premazom.

tognana-padella-ghisa

3d dno lonca za uštedu energije

Inovativno Thermo 3D dno s termo-radijantnim kanalima mnogo je otpornije na deformaciju tijekom upotrebe, uz najbolju ujednačenu difuziju topline smanjuje vrijeme kuhanja i povećava uštedu energije.

Dno lonca za indukciju od niskolegiranog čelika

Za rad na indukciji, lonac treba kontakt s feromagnetskim materijalom. Zbog toga su dna od čelika blago pritisnuta izravno na aluminijsko tijelo ili pričvršćena kaljenjem. Koristi se niskolegirani, a ne nehrđajući čelik, budući da potonji nije feromagnetski. Štoviše, on i dalje održava dobar dio svojstava nehrđajućeg čelika otpornog na koroziju.

Postoje različite vrste dna za različite namjene u kuhanju:

> dno sa šupljom pločom, fiksiranom mehaničkim sustavom za tijelo lonca, svestrano i robusno za bilo koju vrstu kuhanja, koje se uglavnom koristi za kućnu upotrebu za ravnomjerno raspodjelu topline;

tognana-servizio-pentole-padelle-acciaio-inox-02

> 90% pričvršćena ploča fiksirana termo-mehaničkim sustavom, omogućuje profesionalno kuhanje s izvrsnom energetskom učinkovitošću na indukcijskoj ploči. Visoka debljina dna otporna na deformacije;

tognana-servizio-pentole-padelle-antiaderenti

> dno sa 100% punom pločom koja je fiksirana sustavom taljenja, omogućuje izvrsno kuhanje, idealno za intenzivnu uporabu uz odličnu energetsku učinkovitost na indukcijskoj ploči, čime se smanjuje vrijeme kuhanja. Visoka debljina dna otporna na deformacije;

tognana-servizio-pentole-padelle-piano-induzione

> enkapsulirano troslojno dno od čelika-aluminija-čelika s čvrstom pločom fiksiranom s termo-mehaničkim sustavom ili taljenjem, idealno za intenzivno kuhanje uz odličnu energetsku učinkovitost na indukcijskoj ploči. Velika debljina termo radijacijskog dna, otpornog na deformacije.

tognana-servizio-pentole-padelle-acciaio-inox-01
Preporučena korištenja neprianjajuće tave

Da bi se postigla optimalna učinkovitost i dulji vijek trajanja neprianjajuće tave,
navodimo neke jednostavne mjere predostrožnosti koje treba slijediti:

  • prvi put kad je koristite, pažljivo operite tavu s toplom vodom i sapunom. Osušite je temeljito i lagano premažite unutarnju površinu s malo ulja ili maslaca;
  • prije upotrebe neprianjajuće tave, uvijek pročitajte naljepnicu kako biste provjerili koju vrstu izvora topline možete koristiti (plin, keramika ili indukcijska ploča, pećnica);
  • koristite izvor topline promjera čiji je promjer manji od promjera neprianjajuće tave;
  • nikada ne ostavljajte neprianjajuću tavu na štednjaku, dugotrajna pregrijavanja pri visokim temperaturama mogu oštetiti unutrašnjost;
  • Koristite drveni ili plastični pribor za miješanje hrane. Na koji način izbjegavate ogrebotine na dnu neprianjajuće tave;
  • uvijek kuhajte na umjerenoj temperaturi i ne režite hranu izravno u neprianjajućoj tavi;
  • ako neprianjajuću tavu upotrebljavate na keramičkoj ploči, pazite da vam ne sklizne preko ruba;
  • uvijek koristite rukavice za pećnice i/ili držače za rukovanje vrućim posudama;
  • za ručno pranje neprianjajuće tave koristite neabrazivne spužve (npr. nemojte koristiti metalne žice i/ili grube spužve) te nemojte koristiti agresivne kemikalije;
  • bilo kakve fleke ili mrlje mogu se ukloniti krpom umočenom u sok limuna ili vinskog octa ili pomoću specifičnih proizvoda koji su razvijeni za čišćenje ovog materijala;
  • za pranje posuđa neprianjajućih tava u perilici za suđe, odaberite umjerene temperature (30°/50°C) i upotrijebite minimalnu preporučenu količinu deterdženta bez sredstva za ispiranje;
  • neprianjajuća posuda prikladna indukcijskoj ploči, ne smije ostati na toploj ploči duže od 1 minute. Na indukcijskoj ploči za kuhanje, posudu se mora postupno zagrijavati. Nikada nemojte ostavljati posudu bez nadzora kada koristite "Boost" funkciju;
  • da biste osigurali dugotrajnost neprianjajuće tave, pažljivo je pohranite kako biste izbjegli ogrebotine na premazu.
Jamstvo

Jamstvo tvrtke TOGNANA pokriva proizvodne nedostatke 2 godine (ili duže kad je to navedeno) od datuma kupnje, dokumentirane priloženim računom/dokumentom koji vrijedi za fiskalne svrhe. Jamstvo vrijedi samo ako se strogo poštuju uvjeti korištenja navedeni u uputama. Ovo jamstvo ne obuhvaća neprikladnu upotrebu, uključujući bilo što drugo osim uobičajene kućne upotrebe (korištenje za ugostiteljske svrhe, neprikladni popravci, zloupotrebe, nepažnje, padovi itd.), uobičajeno propadanje i trošenje premaza. Posljedice i oštećenja nastala pranjem u perilici posuđa nisu pokriveni jamstvom. Tvrtka zadržava pravo popravka ili zamjene proizvoda ako su pronađeni nedostaci pokriveni jamstvom; u protivnom, proizvod će biti vraćen korisniku. Zahtjevi za jamstvo moraju biti popraćeni dokazom kupnje i upućeni na TOGNANA PORCELLANE S.p.A. – Odjel za kvalitetu, Via Capitello, 22 31030 – Casier (Treviso) – Italija.

Ovo jamstvo štiti kupca na način koji je veći od prava potrošača utvrđenih postojećim zakonima.

Neprianjajući materijal

Glavni materijal je PTFE. Ovo je materijal s najnižim koeficijentom trenja u prirodi. Budući da je polimer, ima nižu tvrdoću materijala nego čelik, tako da se može ogrebati, ali je teži od uobičajenih polimera.

Naši neprianjajući proizvodi izrađeni od najboljih materijala. Oni se mogu naći u različitim bojama, ukrasima i poboljšanjima kao što su:

> korištenje FLOATECH tehnologije, za neusporedive, ukusnije rezultate kuhanja – poboljšani okus, uz veću konzistenciju – vrhunska kvaliteta kuhanja u kombinaciji s vrhunskim performansama s maksimalnim neprianjajućim rezultatima (podvrgnuti specifičnim komparativnim testovima s ​​tradicionalnom tavom, izvedenim na Međuodjesčnom centru za istraživanje industrijskih poljoprivrednih biljaka – Alma Mater Studiorum, Sveučilišta u Bologni).

tognana-cottura-antiaderente-01

> upotreba LONGLIFE DIAMOND TECH tehnologije sastoji se u dodavanju dijamantnog praha na nepropusnu podlogu za veću čvrstoću i tvrdoću. Ispitivano je sa 100.000 primjena metalnom špatulom (testiran od strane nezavisnog TUV ITALIA laboratorija).

tognana-cottura-antiaderente-02

Svi naši neprianjajući proizvodi ne sadrže PFOA, NIKEL i BISFENOL.

Siguran kontakt s hranom

Svi naši artikli, prije stavljanja na tržište, podvrgavaju se kemijsko-fizikalnoj analizi kako bi se osiguralo da nisu opasni ako se koriste u dodiru s hranom.

TOGNANA osigurava usklađenost svih svojih proizvoda s europskim standardima koji se odnose na higijenske zahtjeve posuda i pribora za kuhanje namijenjenih za dodir s hranom. 

Nakon brojnih zahtjeva za informacijama sastavili smo popis pitanja i odgovora:

Pitanje: Je li neprianjajuća supstancija štetna?
Odgovor: Ne. To je inertna tvar. To znači da nema kemijskih reakcija u dodiru s hranom i vodom. Redovito se koristi za pripremu hrane uz odobrenje Svjetskih istraživačkih instituta. Također, nalazi primjenu u medicinskom području.

Pitanje: Zašto se neprianjajuća supstancija često naziva štetnom?
Odgovor: Zato što se često brka s kemijskim tvarima od kojih je napravljena. Naime, neprianjajući premaz se sastoji od sastojka nazvanog politetrafluoroetilen (PTFE), koji pak sadržava PFOA (perfluorootanska kiselina) u vrlo malim količinama. Potonji je inkriminirajuća tvar. Međutim, PFOA se potpuno eliminira tijekom faze obrade kako bi se dobio sam PTFE, pekući materijal na vrlo visokoj temperaturi dugo vremena. Stoga, PFOA nije prisutan u konačnom proizvodu.

Pitanje: Je li neprianjajuća tava TOGNANA sigurna za upotrebu?
Odgovor: Neprianjajući premaz koji se koristi za TOGNANA posuđe je odabrani proizvod koji zadovoljava sve parametre sigurnosti u prehrambenom sektoru.

Pitanje: Je li štetno ako se proguta komadić, u slučaju ogrebotine neprianjajućeg premaza?
Odgovor: Ne. Te čestice su bezopasne, inertne i netoksične. Ako se progutaju, izbacuju se izravno iz tijela bez apsorpcije. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) potvrdila je da gutanje čestica neprianjajućeg premaza nije štetno po zdravlje. Također se koristi u medicini za srčane ventile i rekonstrukciju kapilara.

Daljnje pojedinosti:
– Politetrafluoroetilen (PTFE);
– Informativni portal znanja o proizvodu (PKN) o premazima protiv lijepljenja;

Oslobodite svoju maštu u kuhinji s Tognana setovima za kuhanje.

Prijavite se na naš newsletter

Odmah za vas - 10% popusta

Prijavite se na newsletter kako biste dobivali obavijesti o najnovijim trendovima, kao i mnogim ekskluzivnim pogodnostima dizajniranim za Vas.
Ne propustite sve Tognana prijedloge i inspiracije, ostanite u kontaktu s nama!